Water for Brewing / น้ำ สำหรับการชงกาแฟสำคัญมากฉไน

การที่กาแฟแก้วนึงนั้น จะมีคุณภาพได้ต้องประกอบไปด้วย 4 หัวใจหลัก ๆ
คือ

• 1. Green Beans /สารกาแฟ, เมล็ดกาแฟดิบ 
• 2. Roast / การคั่ว
• 3. Water chemistry / น้ำที่ใช้ชง * สิ่งที่ Home Barista นั้นมองข้ามเเละไม่เคยนึกถึง แต่เป็นสิ่งที่สำคัญอย่างยิ่ง*
• 4. Brewing / วิธีการชง

จะเห็นได้ว่า สิ่งที่มีอิทธิพลมากที่สุด ของกาแฟที่ดีนั้นคือเมล็ดกาแฟดิบ (สารกาแฟ) ที่เลือกใช้นั้นมีผลมาก ๆ

**เเละน้ำที่ใช้ชงนั้น มีความสำคัญมากเป็นอันดับต้น ๆ เพราะในน้ำนั้นมีสารละลายอย่างอื่นที่ไม่มีสีเเละเรามองไม่เห็น ซึ่งน้ำแต่ละที่เเต่ละแหล่งจะมีสารละลายในน้ำต่างกัน ทำให้รสชาติกาแฟที่เราดื่มนั้น ถึงเเม้จะใช้เมล็ดเดียวกัน คั่วหม้อเดียวกัน บดเหมือนกัน ด้วยเครื่องบดตัวเดียวกัน ตัวแปรอื่น ๆ เหมือนกันหมด เเต่ต่างกันที่น้ำที่ใช้ชงนั้นมาจากคนละแหล่ง

รสชาติของกาแฟนั้นย่อมต่างกัน อย่างแน่นอน เพราะสารที่อยู่ในน้ำนั้นบางทีทำปฏิกิริยาให้รสชาติที่ดี บางทีขม บางทีฝาด บางทีทำให้สกัดง่ายกว่า บางทีทำให้สกัดยากกว่า ขึ้นอยู่กับชนิดเเละปริมาณ ของสารที่มีอยู่ในน้ำที่เราใช้ชง

เมื่อเป็นแบบนี้เเล้ว มันก็ทำให้เรารู้ว่าหากเราอยากชงกาแฟอร่อยๆดื่มที่บ้านนั้น แทบจะไม่สามารถใช้สูตรตายตัวของคนอื่นมาชงได้เลย (บางทีอาจจะดีขึ้นบ้าง เเต่บางทีก็ไม่ดีขึ้น) เพราะเราไม่รู้ว่าน้ำที่เค้าใช้เป็นอย่างไร ระดับการคั่วของเมล็ดเค้าขนาดไหน บด Grind Size อะไร
และคาเเรคเตอร์และความเสถียรของการบดของเค้าเป็นอย่างไร

สิ่งที่เราทำได้คือเรียนรู้ ว่าอะไรมีผลต่อการชง หากชงมาแล้วเป็นแบบนี้ ควรแก้ใขที่อะไรได้บ้าง เพื่อให้ตรงความต้องการดื่มของเรามากขึ้น

ส่วนวิธีการชงนั้น Brewer ที่ดี หรือ Barista ที่ดีนั้นก็มีผล ทำให้กาแฟเเก้วนั้น ๆ ดีขึ้นมากขึ้นได้

เเต่สุดท้ายก็ไม่สามารถ "bring low quality or defective beans back from the dead"
เพราะคุณภาพของ Green Beans นั้นสำคัญมาก ๆ

Christopher H. Hendon / Coffee Scientist

* จากรูปการเเสดงของ Hendon นั้น เค้าให้ความสำคัญของน้ำที่ใช้ มากเท่าๆ กับ การคั่วเลยทีเดียว *